Как сельское хозяйство изменило мир
Журналист Марк Биттман вел колонку о еде в New York Times и написал несколько бестселлеров на тему кулинарии. В книге «Общество поглощения: Человечество в поисках еды», вышедшей в издательстве «Альпина нон-фикшн», Биттман выдвигает недвусмысленный тезис: сельское хозяйство — худшее, что придумали люди. Именно благодаря ему человечество «свернуло не туда», и социальные изменения, обусловленные сельским хозяйством, негативно повлияли на развитие цивилизации.
Вместе с Таней Перепелкиной, PR-специалистом в области гастрономии и автором Telegram-канала Food Studies, гости фестиваля «Красная площадь» разбирались в последствиях выращивания животных и растений. Мы записали самые интересные наблюдения из ее лекции.
Истощение земли
Нужно сказать, что существовало доминирующее деление, при котором человечество делилось на кочевников без своего надела; скотоводов и животноводов, которые развивались разведением скота и этим жили; а еще были те, кто занимались сельским хозяйством — возделывали землю, собирали урожай, обменивали его на деньги. Чтобы урожай был богатым, в земле должно содержаться максимально много озона. И полю важно давать отдых, поскольку засеянные культуры вытягивают полезные компоненты. В Мезоамерике придумали систему, которая называется «Три сестры», когда три культуры садятся вместе и питают землю. Первое — это, конечно, кукуруза. Затем бобовые, потому что микроорганизмы на их корнях приносят азот, полезный для почвы. И тыква, потому что у тыквы гигантские листья, под которыми земля не высыхает. Но даже при такой системе почва отдает очень много микроэлементов, и не позволяет урожаю расти в должном количестве.
В XX веке на Америке лежала большая ответственность накормить Старый свет, пока там шли две мировые войны. В то время производилось много пшеницы, молока и мяса. А чтобы вырастить одну корову, нужно ее кормить большим количеством зерна, которое нужно производить в еще больших количествах. В свою очередь это плохо для земли. Нужно сажать разнообразные культуры, чтобы почва получала правильные компоненты и служила верой и правдой более долгий срок.
Появление патриархата
Марк Биттман уверяет, что матриархата и патриархата не существовало. Были паритетные дружеские отношения: мужчины выходили на охоту, ловили кабана, оленя или мамонта и приносили большую тушу (но это случалось не каждый день), а женщины ходили в лесочек, собирали ягоды, травы, ставили силки, ловили достаточно маленьких животных — например, кроликов. Тем самым они лучше обеспечивали семью калориями, чем мужчина. Патриархат пришел с сельским хозяйством: на вспахивание поля нужно много сил, большая мышечная масса. Именно здесь произошло социальное деление: мужчина работает в поле, поэтому он более значим, а женщина занимается домашними делами, хозяйством, выращиванием детей.
Навязывание пищевой культуры
Есть такое понятие «колумбов обмен» — это когда в Новый свет попала продуктовая база Старого света: свинина, говядина, цитрусовые, которые пришли из Китая. И наоборот из Нового света в Старый пришли кукуруза, индейка и много других продуктов. То же самое происходило в Советском союзе. Микоян, когда отправился в 30-е годы в Америку, подсмотрел много интересных идей, которые пошли в советское производство, например, те же котлеты для бургеров. Бургеров не было, а котлеты появились.
Биттман в книге об этом не говорит, но я знаю грустный факт, когда Советский союз распространился по всей империи российской, естественно, нужно было переходить на новые продукты. И когда в Якутию пришли молоко, картофель и так далее, население, которое веками питалось мясом, испытало большие проблемы. Дети привыкали к новой пищевой культуре, которой раньше не существовало.
Сахарное рабство
В свое время сахар добывали из тростника — это была тяжелая работа: разделать, выпарить. На плантации, естественно, работали рабы. Необходимость в большом количестве рук послужило старту индустриализации. В XX веке сахар сыграл другую невероятную роль, потому что в Америке в то время решили бороться с чем-нибудь, и нужно было выбрать: бороться с жиром или с сахаром. Выбрали жир, потому что жирная пища — это плохо для детей, а дети — один из главных двигателей правильных продаж, потому что родители сделают все для здоровья детей. Так сахара стало колоссальное количество во всех продуктах. В XXI веке сахар продолжил порабощать мир. В пандемию азиатская кухня стала трендом по всему миру, потому что хотелось интересно, вкусно разнообразно питаться, а азиатская кухня дает большое обилие вкусов, соусов, специй. А почему? Потому что содержит много сахара.
Экология
На выращивание авокадо уходит тысячи литров воды плюс вырубаются леса рядом с Амазонкой, что влияет на климат. Истощение почв требует все новых территорий. При этом никто из больших бизнесменов-капиталистов не задумывается об эродированности почвы и о том, чтобы получая что-то от земли, отдавать ей что-то взамен.
Биттман пишет про агроэкологию — направление рационального землепользования и земледелия. Мы должны задуматься как, где и в чем мы можем помочь себе и будущему поколению. Поменять режим работы с землей: меньше пестицидов, меньше химикатов, которые позволяют больше и больше выращивать агрокультур. Бороться с большими корпорациями, которые получают много средств со всех нас. Создавать другую рекламу для детей и для взрослых, не пропагандирующую junk food, на производство которого идет большое количество энергии, света, воды, земли. Следить за почвой, водными ресурсами и режимами, чтобы продлить жизнь этой прекрасной планете. Быть более благоразумными, более активными и больше заниматься своим здоровьем.
Биттман призывает нас бить в колокола. Его книга побуждает нас разбираться в том, что и как мы едим и делать нашу жизнь и жизнь прочих биологических видов более достойной.