Мы используем файлы cookies. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с этим. Узнать больше о cookies

Издательство «Альпина Паблишер» Москва, 4-я Магистральная улица, дом 5, строение 1 +74951200704
следующая статья
Как приготовить вяленные томаты и другие секреты рестораторов

Как приготовить вяленные томаты и другие секреты рестораторов

Знаете, мы тут немного сошли с ума. Самую малость. Взяли и выпустили кулинарный детектив. Но вы не беспокойтесь, и вас вылечат...

Дело было так. Светлана Кесоян — гастрономический журналист, первый ресторанный критик «Афиши», фуд-сноб, путешественница, идейный вдохновитель и главный редактор журнала «Первое. Второе. Третье», словом, со всех сторон интересный человек, — внезапно для всех (но следуя собственной безупречной логике) написала роман «Торт». Мы прочитали, не смогли устоять и издали его для вас.

Действие происходит в узнаваемых интерьерах столичных ресторанов и баров, по страницам разгуливают звёзды светской хроники, по ходу сюжета Светлана делится секретными рецептами, явками и паролями. Жуткое убийство расследует следователь-хипстер, мечтающий продавать смузи на фуд-маркетах, а со временем открыть экокафе на берегу Атлантического океана. Главная героиня — счастливый обладатель мало кому понятной профессии «концепт-шеф», непроизносимого отчества и французской овчарки Матильды, — главная подозреваемая, потому крайне заинтересована помочь следователю распутать дело. Конечно, между ними пробегает искра...

Понимаете, хипстеры — это такой народ, они просто чокнулись на своих смузи и бургерах и выглядят все как из инкубатора...

Самое интересное — у вас в почте.
Отправляем дайджест лучших статей раз в две недели.

Заполняя эту форму, я подтверждаю, что ознакомился с Правилами сайта, и даю согласие на обработку персональных данных.

reCAPTCHA используется в соответствии с Политиками и Правилами использования Google.
Спасибо за подписку!

В общем, пересказывать сюжет детектива — дело неблагодарное, я же потом и пострадаю за спойлеры. Так что читайте сами. Что я вам могу рассказать ещё, не опасаясь, что в меня полетят виртуальные, но от того не менее неприятные помидоры, — так это рецепт как их вялить, даже если они у вас самые безнадёжные — московского тепличного происхождения.


Вяленые томаты

Вам понадобятся помидоры, пусть даже совсем бесцветные и безвкусные, зимние. 

  1. Разрежьте каждый на половинки или четвертинки, как понравится. Разогрейте духовку до 100°С. Организуйте на противне пухлую подушку из крупной морской соли и выложите на неё помидоры кожицей вниз.
  2. Сбрызните их оливковым маслом, можно сыпануть листиков тимьяна и розмарина. 
  3. Теперь закрывайте духовку, понизьте температуру до 80°С и идите спать. (Лучше всего готовить вяленые томаты ночью: солдат спит — служба идёт. Но это если у вас духовка электрическая, с включённой газовой плитой я спать никому не советую.) 
  4. Утром просыпаетесь — и на кухню! Выключаете духовку, вынимаете противень, а там настоящие вяленые томаты, как будто только что поджарились на итальянском солнце! Запах в квартире стоит фантастический, если только вы свои помидоры всё-таки не спалили. 
  5. Спать надо часов восемь — это максимум. Двенадцать часов в духовке при 80°С — это для них многовато.

Итак, пару-тройку томатов пустите тут же на аккомпанемент омлету, остальное сложите в чистую посудину, заливая каждый слой хорошим оливковым маслом, лучше всего рафинированным. Подсолнечное тоже подойдёт, но без запаха семечек. Томаты можно хранить в холодильнике, пока не съедите. А если едите быстро, то держите их под рукой — в шкафу, где хранятся соль, бальзамик и специи.

Томаты, приготовленные в духовке, заменяют своих безликих свежих собратьев в любом зелёном салате. С ними можно варить гениальный чечевичный суп, делать тапенаду для тостов, да и просто хватать руками, когда чего-то вкусного хочется. Секрет в том, что из водянистых и тепличных плодов без цвета и запаха выпаривается вся ненужная жидкость, и нам с вами остаётся помидоровая суть.

Понимаете теперь, да? Роман неспроста назван «Торт» — это не только привязка к сюжету, но и аллегория его многослойности — тут вам и собственно детектив, и любовная линия, и изнанка работы в глянцевых журналах, и филигранно изображённая и остроумно описанная столичная жизнь, и много-много действительно вкусных описаний гастрономии во всех проявлениях — от собственно рецептов до устройства кухни ресторана и взаимосвязи пристрастий в еде и психотипа личности.

Прежде чем приступать к чтению, не забудьте основательно подкрепиться. Желательно, не тортом с розочками...

Ирина Гусинская
Заместитель главного редактора, дипломированный сомелье
При копировании материалов размещайте
активную ссылку на www.alpinabook.ru