История на вкус
4000 лет в рецептах и ингредиентах

Канал Макса Миллера Tasting History — один из моих любимых видеоблогов про еду: веселый, яркий, не занудный, но при этом крайне дотошный. И теперь Миллер есть на бумаге — шестьдесят с лишним исторических рецептов, от Древнего мира до недавних дней. Не все из них мне захочется воссоздать, но чуть лучше понять наших предков, увидев, что именно они ели, — безусловно, интересно.

Эта книга позволяет провести собственное гастрономическое исследование прошлых времен. Изучая старые рецепты и связанные с ними цитаты, создаешь себе лазейку в прошлое. Некоторые рецепты хороши как пример удивительного уже ушедшего времени, а некоторые интересно сделать и сейчас.

Пожалуй, самая увлекательная книга рецептов, где нашлось место и безумным для нашего века идеям, и неожиданным версиям давно знакомых блюд, а самое важное — историческому контексту. Именно благодаря последнему срочно хочется готовить сырный пирог с бри, как любила французская буржуазия, рискнуть и попробовать свиную похлебку спартанцев и разобраться наконец с канонической версией лазаньи. Даже за странными на первый взгляд словами скрываются гастрономическая идея и целое наследие народа, а подробные инструкции превращают еду в машину времени.

Попробовать историю на вкус — захватывающее занятие, которому посвятил себя Макс Миллер. И если реконструкция вкуса блюд вавилонской кухни по шумерским глиняным табличкам или описание волшебного зелья Древней Греции кикеона, которым колдунья Цирцея опоила спутников Одиссея, могут показаться приблизительными, то чем ближе к нашим дням движется хронологическая шкала, тем точнее становятся кулинарные указания. Впрочем, не менее рецептов в этой книге важны истории о еде, в которых протагонистами становятся самые неожиданные герои, от Кетцалькоатля и императора Вителлия до монахов, матросов и рабов с луизианских плантаций.