Виски: как разобраться в ценах, этикетках и вкусах

Подскажете дорогу к ближайшему виски-бару? — в разные времена задавались вопросом Курт Вайль, Джим Моррисон, Нина Симон и Дэвид Боуи.

Мама говорила мне, что виски — брешь в нашем бюджете. Я отвечаю, что это инвестиция в душевное равновесие. Кто прав? Всё хорошо в меру.

Это что-то вроде таинства, как шуршать иголкой по пластинке, проявлять плёнку в тёмной комнате, носить шляпу, курить трубку и вспоминать шестидесятые (как говорил Том Уэйтс, кто их помнит, тот в них не жил).

В преддверии самых брутальных празднеств (которые начинаются уже сегодня: днём рождения Курта Кобейна) предлагаем вам окунуться в золото и янтарь пропахших ванилью и торфом дубовых бочек. Немного как Диоген.

Мы уже публиковали здесь пару алко-статей (о вине и о пиве), а на этот раз собрали несколько фактов о напитке, который в нашей редакции любят больше всего: о виски.

1. Как отличить поддельный виски

В 2015 г. в Индии разоблачили схему продажи поддельного шотландского виски. Мошенники закупали у старьёвщиков использованные бутылки от Glenlivet, Glenfiddich, Ballantine’s и других марок дорогого виски и разливали в них дешёвый виски местного производства. Рестораны и бары обязаны разбивать пустые бутылки крупных производителей, чтобы предотвратить именно такие случаи, но, очевидно, это делают не все.

В России, по данным центра Synovate Comcon, почти треть всего виски — контрафакт. Чаще всего у нас подделывают два сорта виски: Johnnie Walker и Jack Daniels. Подделки, как правило, отличаются намного более выгодной ценой.

2. Что означают эти странные названия

Названия, фигурирующие на этикетках шотландского виски, почти всегда перекликаются с местностью. Вот маленький урок вискарного шотландского:

• Glen — долина среди крутых склонов, часто с рекой, текущей по ней.
• Law — округлый конический холм.
• Linn — глубокий перевал.
• Loan — тропа скота.
• Inch — остров.
• Kil — церковь.
• Kin — голова или конец озера, залива.
• Kip — острая часть холма, пик.
• Loch — гэльское, а ныне шотландское слово «озеро».
• Mor — большой по-гэльски: например, Ben More — большой холм.

3. С чем сочетать виски

Эль — самый близкий родственник виски. И не слушайте тех, кто говорит, что это пиво. Жидкоcть, похожая на эль, — продукт ферментации соложёного ячменя — основа для первой возгонки в перегонном кубе. Именно поэтому водка с пивом — дурной тон, а эль с виски — идеальное сочетание.

4. Меняется ли вкус одного и того же виски

Обстановка — картины на стенах, освещение, скатерти и многое другое — способствует формированию ожиданий в отношении предстоящей еды, а эти ожидания, в свою очередь, влияют на восприятие вкуса. Чтобы продемонстрировать это, был проведён эксперимент, участникам которого предлагалось сравнить вкус односолодового шотландского виски (The Singleton — для тех, кто понимает) в трёх разных помещениях. В «Комнате аромата» — наполненной живыми растениями и запахом свежескошенной травы и освещённой зеленоватым светом — участники заметили у виски более выраженный травянистый вкус. В «Комнате вкуса» — с округлой мебелью и запахами фруктов, освещённой красными лампами, — виски показался им более сладким. Наконец, в «Финишной комнате» — с деревянными панелями из благоухающего кедра и приглушённым освещением — они обратили внимание на его древесное послевкусие. При этом все участники знали, что пробуют один и тот же виски, поскольку они переходили из комнаты в комнату со стаканом в руках.

На наше восприятие вкуса могут влиять даже внешние обстоятельства, не имеющие к еде, казалось бы, никакого отношения. Так, одно исследование показало, что хоккейные болельщики из Корнеллского университета находили мороженое гораздо более сладким после того, как их домашняя команда одерживала победу, и более кислым после того, как она проигрывала!