Выбрать бутылку вина и не разочароваться: 18+
28 августа — Национальный день красного вина в США. По такому поводу мы решили раскупорить бутылочку и рассказать вам о том, как выбирать и пить красное вино. И конечно, несколько классных лайфхаков: научим открывать бутылку, как профи, выбирать под вино бокалы и разливать по ним, не пролив ни капли. Делать мы это будем вместе с Джоном Бонне, автором книги «Вино по правилам и без».
Как выбирать вино
В магазине решающим фактором, помимо сорта и сухости/сладкости вина, обычно становится цена бутылки и её этикетка. Спешим вас расстроить, ни цена, ни этикетка, ни даже то, чем бутылка закупорена, не поможет вам определить достойное перед вами вино или нет.
Цена
Обычно цена бутылки не соответствует цене её содержания, потому что она зависит от множества факторов: сорта винограда, стоимости земли, транспортировки и наценки магазина. Некоторые марки предлагают отличное вино за небольшую сумму, а иногда очень дорогое вино совершенно не стоит своих денег.
«В мире очень мало таких вин, которые могли бы оправданно стоить $100. И покупать их имеет смысл только в том случае, если вы подробно изучили вопрос (а для этого мало просто посмотреть рейтинги вин)»
Присмотритесь к винам в категории от 15 до 20 долларов (900–1300 рублей), там могут попасться очень интересные варианты с отличным вкусом. Дешевле 10–15 долларов вина продают большие компании, там может быть непросто найти что-то качественное.
Этикетка
Выбрать достойное вино, просто взглянув на этикетку, конечно, нельзя. В большой степени, потому что многие производители не указывают на бутылках необходимой для принятия правильного решения информации: региона происхождения винограда (апелласьон), сорта винограда, региона виноделия.
«Некоторые производители ещё придерживаются былых правил, указывая мелким шрифтом название апелласьона на своих бутылках, но в одной только Франции уже появились сотни вин, на которых значится лишь "Vin de France" и красуется какое-нибудь вычурное название, вроде "Le Berceau des Fées" ("Колыбель фей")»
Остерегайтесь вин, которые скрывают от вас место происхождения. Относитесь с подозрением к наименованиям, у которых нет чётких соответствий на карте. «Сонома Кост» может подразумевать изумительный пино нуар — но ещё и половину всего округа Сонома. Чем менее внятно обозначено место, тем больше вероятность того, что вино «собирали» из винограда, выросшего на разных территориях, — и в итоге получился эдакий винный фастфуд.
Если вы боитесь ошибиться при выборе вина, вам могут помочь приложения, в котором обычные люди делятся своими впечатлениями о напитках. Например, по такому принципу сделано приложение Vivino. Вы можете просто сфотографировать бутылку и сразу увидеть всю информацию о вине, оценку и отзывы пользователей. Ну а если вино вам не понравилось, не спешите от него избавляться, лучше используйте в готовке!
Как пить красное вино
Чтобы стать специалистом в распивании вина, недостаточно просто выучить пару названий и покупать по бутылке каждую неделю. Но и ничего очень сложного делать не надо, вот пара советов:
1. Выберите правильный бокал
От бокала зависит, как раскрывается вкус вина, его нельзя недооценивать. Поверьте, вам хватит всего двух бокалов, необязательно покупать по бокалу под каждое вино.
2. Подавайте вино правильной температуры
Если подать вино слишком холодным, его аромат и текстура будут закрытыми, а если слишком тёплым, оно может показаться невнятным и простым — причём это в равной степени касается и белых, и красных вин.
«Помните, что с того момента, как вы нальёте вино в бокал, его температура будет повышаться — к этому надо быть готовым, чтобы не упустить возможность оценить, как оно постепенно раскрывается»
Храните вина слегка охлаждёнными и доставайте их заранее, чтобы они успели нагреться, красному вина хватит получаса. Идеальная температура для его подачи — 15-19 градусов, по сути, комнатная температура. Если вино перегрелось, просто верните его в холодильник, можете даже кинуть в бокал кубик льда.
3. Не наливайте полный бокал
Вино действительно нужно покрутить в бокале, чтобы оно насытилось кислородом и раскрылось. Если вы наливаете бокал до краёв, то и раскрыться оно не успеет и покрутить вы его не сможете, только расплескаете. Нужный нам диапазон — начиная от одной трети и не доходя до половины, в зависимости от размеров бокала.
«Подсказка от профи: чтобы научиться крутить бокал правильно, поставьте его на ровную поверхность и, не отрывая от неё, повращайте»
Бонус: открываем вино, как профи
4. Не выплёскивайте вино в бокал
Наливайте вино мягко, но уверенно. Лучше не наполнять бокал до краёв, помните? Отделяя бутылку от бокала, сделайте быстрый полуоборот запястьем — так вы остановите стекающие капли. Если хотите выглядеть совсем профессионально, возьмите в другую руку полотенце или салфетку, чтобы сразу обтереть горлышко бутылки. Не зря же всё сомелье так и делают.
В любом случае помните, что главное — получить удовольствие от напитка. Для этого вам не нужны умные слова и наука сомелье, хватит наших советов. Начать можете уже завтра: зайдите в свой винный магазин после работы и поговорите с консультантом, он наверняка сможет предложить вам что-нибудь стоящее.
