5 десертов, одобренных королевой Англии

Аннабель Кармель — автор книги «Едим вкусно», выросла в семье, где не было принято готовить: отец бизнесмен, мать — успешный архитектор, и сама Аннабель окончила консерваторию по классу арфы и делала неплохую музыкальную карьеру. Которую, впрочем, она бросила внезапно и без сожалений, чтобы посвятить себя хобби — кулинарии.

Карьера Аннабель сложилась как нельзя лучше: сегодня она — самый читаемый автор книг о детском питании в Объединённом Королевстве. В 2006 году Анабель наградили орденом Кавалера Британской Империи в честь ежегодного празднования дня рождения королевы.

Мы решили последовать примеру Аннабель, бросить все дела и приготовить что-нибудь этакое в стиле Кавалеров Британской Империи, поэтому подобрали несколько простых десертов.

Внимание: эти десерты подходят и детям, и взрослым!

Банановые мини-маффины

22 минуты

24 маффина

Можно замораживать

• 50 г пшеничных отрубей для завтрака (Bran Flakes)
• 75 мл тёплого молока
• 1 средний банан, очищенный и размятый в пюре
• 1 яичный белок
• 50 мл подсолнечного масла
• 50 г изюма
• 60 г коричневого сахара
• 60 г цельнозерновой муки
• ½ ч. л. соды
• ½ ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. молотого имбиря

Разогрейте духовку до 180ºС. Разложите бумажные формочки на два противня для маффинов (по 12 штучек на каждый).

Смешайте пшеничные хлопья, молоко и банан и оставьте смесь на пять минут набухать. Перелейте её в кухонный комбайн, добавьте белок, масло, изюм и сахар, взбейте. Введите остальные ингредиенты и ещё раз взбейте до однородной массы. Разложите тесто по бумажным формочкам (примерно по 1 чайной ложке на формочку). Выпекайте 12–14 минут или до тех пор, пока маффины не поднимутся, а корочка не станет твёрдой. Достаньте их из духовки и остудите в течение пяти минут, потом переложите на решётку до полного остывания.

Лучше всего готовые маффины хранятся в вакуумных коробочках или пакетах в морозилке. Они размораживаются минут за 30 при комнатной температуре.

Такие маффины — спасение для перезрелых бананов. Это прекрасное дополнение к завтраку или просто к чаю.

Блинчики с корицей, бананом и клубникой

25 минут

Примерно 20 блинчиков

Можно замораживать

• 1 ч. л. разрыхлителя
• 225 г блинной муки
• 50 г сахарной пудры
• ½ ч. л. молотой корицы
• 2 яйца
• 250 мл молока
• подсолнечное масло для жарки
• банан и клубника кусочками для украшения

Для теста смешайте муку, разрыхлитель, сахар и корицу в большой миске. Добавьте яйца и молоко и взбейте как следует миксером.

Смажьте сковороду маслом, нагрейте и налейте ложку теста. Жарьте по две минуты с каждой стороны до золотистого цвета, каждый раз подливая на сковороду чуть больше масла.

Подавать с бананами и клубникой.

Мини-чизкейки с абрикосами

30 минут плюс 1 час на охлаждение

6 формочек

Нельзя замораживать

• 100 г печенья
• 50 г сливочного масла, растопленного
• ½ ч. л. молотой корицы
• 100 мл сливок для взбивания (33% жирности)
• 100 г сливочного сыра
• 175 г консервированных абрикосов без сока
• 3 ч. л. сахарной пудры
• ¼ ч. л. цедры апельсина

Свежие абрикосы, тонко нарезанные, для украшения

Положите печенье в пакет для заморозки и разбейте в крошку с помощью скалки или колотушки. Смешайте с растопленным сливочным маслом и корицей. Разложите по шести формочкам диаметром 7,5 см.

Взбейте сливки и сливочный сыр миксером до плотной массы. Сделайте из абрикосов пюре и смешайте со сливками, сахаром и апельсиновой цедрой.

Разложите творожную массу по формочкам, украсьте дольками свежих абрикосов. Уберите формочки в холодильник на один час.

Абрикосы — ценный источник бета-каротина и клетчатки.

Холодный шоколадный пирог

10 минут плюс 1 час на охлаждение

12 порций

Нельзя замораживать

• 150 г молочного шоколада
• 50 г горького шоколада
• 50 г несолёного сливочного масла
• 200 г печенья, разломанного на кусочки
• 75 г кураги, нарезанной
• 50 г изюма
• 50 г орехов пекан, нарезанных
• 25 г рисовых хлопьев
• 100 г жирных сливок

Застелите неглубокую квадратную форму для выпечки размером 20×20 см плёнкой, оставив немного плёнки по краям.

Положите шоколад и сливочное масло в жаропрочную мисочку и растопите на водяной бане, периодически помешивая. Следите за тем, чтобы дно мисочки не касалось воды.

Смешайте разломанное печенье, курагу, изюм, орехи и рисовые хлопья. Добавьте сливки в растопленный шоколад и перемешайте с орехами, печеньем и сухофруктами. Переложите в форму для выпечки и разровняйте поверхность картофелемялкой. Уберите в холодильник на один—два часа.

Перед подачей на стол аккуратно достаньте из формы, уберите плёнку и разрежьте на небольшие квадратики или треугольники.

Вы можете попробовать разные виды печенья, орехов и сухофруктов. Например, можете сделать пирог из половины сдобных печений и имбирных печений, смешанных, вместо изюма, с сушёной клюквой.

Пирог можно хранить в холодильнике две недели. Правда, вам вряд ли это удастся.

Моё любимое имбирное печенье

25 минут

6 порций

Можно замораживать

• 65 г сливочного масла комнатной температуры
• 50 г мелкого коричневого сахара
• 4 ст. л. кукурузного сиропа
• желток 1 яйца
• 150 г муки, просеянной
• 1 ч. л. молотого имбиря
• ½ ч. л. соды
• Глазурь
• 225 г сахарной пудры
• 2–3 ст. л. воды
• съедобные серебряные шарики для украшения (по желанию)

Взбейте сливочное масло, сахар, сироп и желток миксером до белого цвета.

Добавьте муку, имбирь и соду, замесите тесто. Оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180ºС и застелите два противня бумагой для выпечки. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм.

Сделайте печенье разной формы, начиная с внешнего края теста. Старайтесь располагать формочки как можно ближе друг к другу. Соберите обрезки, раскатайте их ещё раз и сделайте ещё печенье. Разложите получившиеся фигурки на противнях и поставьте в духовку на восемь минут. Дайте печенью немного постоять, а потом переложите на решётку для полного остывания.

Для глазури положите сахарную пудру в чашку и тонкой струйкой влейте воду, постоянно помешивая. Должна получиться достаточно плотная масса.

Возьмите пергаментную бумагу, нарежьте её на несколько квадратов по 15–18 см, потом разрежьте пополам, а получившиеся треугольники сверните в небольшие конусы. Переложите глазурь в эти конусы и закройте верхушку. Украсьте печенья глазурью и съедобными шариками.